Por Daniel Greve, crítico de gastronomía y vinos Noviembre 5, 2014

Puros hits tiene la nueva carta de Estró, del Ritz-Carlton Santiago. El Tiradito de atún ($8.000, en la foto), con cebolla morada encurtida, vinagreta de achiote e hilos de plátano frito, nos quita el aliento de un solo megaestímulo. Para vegetarianos, el Carpaccio de zucchini ($6.000), con puré de ratatouille, vinagreta de semilla de zapallo y balsámico, es un festín dulce y ligeramente picante; y los Camarones adobados sobre risotto de curry y coco ($13.000) se dejan abrazar por la turgencia de las castañas de cajú y el perfume fresco del cilantro, armando un todo difícil de replicar. Técnica, presentaciones, contrapuntos, capas, perfumes pero, sobre todo, mucho sabor.

El Alcalde 15, Las Condes. F: 24708585.

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