Carne cruda en su mejor territorio. Filete, sí. Cortado minuciosamente a cuchillo, aderezado con salsa inglesa, Tabasco, pepinillos, mostaza, cebolla morada y alcaparras. Lo justo, lo de siempre. La yema, para quienes les gusta el juego pornográfico del denso líquido cayendo en cámara lenta, o, por el contrario, para quienes quieren descartarlo, viene aparte. Acto de inteligencia, empatía y misericordia. Y aunque el Cívico sigue en su camino de cocina chilena remasterizada, es todavía en estos terrenos sin editar donde más cómodo se siente.

A $5.700. Cívico. Centro Cultural Palacio de La Moneda, local 2.