El bistró Baco, en Providencia, tendrá novedades en mayo con un nuevo modelo de negocios. Si este lugar puede atender 110 tenedores, los puestos llegarán a 200. Si hoy tiene 2.300 botellas de vino, de 250 etiquetas diferentes, a partir de mayo serán 9.000 botellas y 500 etiquetas. Todo gracias a que compraron el Sísmico, local con el que colindaba. Así, la cocina cuadruplicará su tamaño y se agregará una nueva cava climatizada. Allí se albergarán 270 casilleros de 15 botellas de vino cada uno. ¿La gracia de esta cava? Que se podrá arrendar, a un bajo precio -que aún no se define-, para tener los vinos de uno a la mano y a temperatura perfecta. Cada persona o bodega tendrá derecho a un máximo de dos casilleros. La inversión del proyecto es de $ 220 millones, más de la mitad de los cuales es para la reestructuración de la cocina.