Novedades: Los nuevos productos del Mercado

Sales ahumadas Chile Pacific Sea Salt

La sal de mar de las salinas de Cáhuil es la materia prima. La ahúman en frío con maderas nativas durante 8 horas para impregnar los cristales de sabor. Está Smoked, ahumada con roble americano; Merkén, ahumada con el condimento mapuche; Pichilemu, con ajo, orégano, tomates y hongos deshidratados; y Vinos, ahumada con barricas de diferentes cepas. También están en Fermenta Parque Arauco.

Patés Surmundo

Patés de carnes, pescados, mariscos y verduras para el aperitivo. Hay de carnes patagónicas, como el de jabalí al brandy o el de cordero magallánico; exóticos, como el de ciervo; y clásicos, como el pavo al coñac. Está el paté de salmón ahumado con perfume a vainilla francesa y el de erizos con coco. Y los mousse de alcachofas con aceitunas de Azapa y con albahaca y merkén. www.surmundochile.cl

Snacks Tribú

Tribú puso en la mesa refinados snacks hechos con frutos secos y deshidratados. Hay varias líneas: Tradición, con almendras, maní y pasas; y la mezcla Frutos del Bosque: almendras, arándanos y cranberries deshidratados. También hay almendras saborizadas: al merkén; al jamón serrano y al lemon-pepper, con notas de limón y pimienta. www.tribugourmet.cl

Brotes de colihue Condesa de Mechuque

Se trata de brotes -de la familia del bambú- que antes eran cocidos en cenizas por los mapuches, y hoy son rescatados en conservas. Preservadas en agua y sal, las bamas -brotes más tiernos y sabrosos- están en forma de rodaja y puntas, tomando el sabor prestado a los fondos de alcachofas y la textura a los palmitos. www.colihuechile.cl

Mezclas de té Amman

Son cinco mezclas de té con especias y flores, máss de una línea de infusores de acero inoxidable. La primera es el Chai Tea, con té negro, canela, cardamomo, pimienta, jengibre, clavo de olor y semillas de anís. Los otros mix están hechos con un suave té verde chino. El Mandala Tea, con albahaca, flores de lavanda, semillas de hinojo, limón y pimienta negra, es un buen ejemplo. También en www.amman.cl

Frutillas al rocoto y Satay Majo

El mundo compactado en un frasco sellado al vacío. Las dueñas de Majo nos enfrentan a los sabores peruanos, con sus frutillas al rocoto; a los tailandeses, con el satay, una pasta thai con maní, soya y piña; y a los mediterráneos, con sus berenjenas al pomodoro. Fuera de la feria, pueden encontrarse en tiendas Cardamomo. www.cardamomo.cl

Artefactos: El lado high tech

De acuerdo: tenemos los productos de la huerta, las buenas carnes, aderezos geniales, las recetas de los chefs. Pero… ¿dónde prepararlos? En el Mercado Paula habrá 3 artefactos de alta tecnología que nos pueden ayudar.

T-Fal Edición Especial

Una edición ideada especialmente para la segunda versión de esta feria gourmet. Las sartenes antiadherentes de T-Fal permiten cocinar con menos materia grasa, cuentan con tecnología Durabase -que distribuye mejor el calor desde la base en contacto con el fuego- y con un Thermo-Spot, que avisa cuando la sartén está en su temperatura óptima para usar.

Moulinex Home Bread

El pan está tan a la mano que hacerlo en casa parece no tener sentido. A menos que queramos un pan diferente, como una baguette de tres cereales o un pan de albahaca y aceitunas. Y si hablamos de diversidad, queques, pasteles, pastas y pizzas también tienen un espacio en la programación de este verdadero robot del carbohidrato.

Bottom freezer de GE

Es un side-by-side plateado, espectacular, moderno, pero no se queda en la primera impresión. Este refrigerador General Electric, además de consumir un 34% menos de energía, contar con un sistema de hielo con controles al tacto y otros gadgets del lujo digital, está diseñado con bottom freezer: todo queda más a la mano y los congelados, que se usan menos, en la parte inferior.

Personaje: Narda Lepes en tres tiempos

La cocinera argentina Narda Lepes viene especialmente a dar dos cursos de cocina, el jueves 15 y el viernes 16. Aquí, tres guiños como adelanto.

-¿Qué piensas mostrar en este Paula Cocina?

-Las presentaciones son cortas, así es que la idea es hacer cosas diferentes cada día. Platos que se puedan incorporar fácilmente a tu cocina, pero que den pie a contar algo interesante. Una excusa para interactuar con la gente, para conversar sobre la única cosa de libre elección que todos tenemos en común: comer.

-Que sea en Chile, ¿modifica la forma en que cocinarás o el contenido que te interesa mostrar?

-Lo que tuve en cuenta es que Chile, al contrario de este lado de la frontera, consume mucho producto del mar. El resto es sabor.

-Harás cocina en vivo, que es bastante distinto que cocinar para la TV. ¿Cómo es esa experiencia para ti?

-Es muy distinto, pero lo que tiene de bueno es que hay interacción, que surgen preguntas, comentarios que enriquecen la experiencia. La receta es lo de menos. Lo más interesante son los temas y dudas que pueden surgir. La receta la pueden buscar en la web, pero es la ocasión ideal para preguntar. Cuanto más participa la gente, mejor. Para verme hablar callados está la tele, ¿no?

* Periodista especializado en vinos y gastronomía.